Йогурты

Йогурт — это кисломолочный продукт, который готовится путем введения в молоко специальной культуры бактерий. Это вкусный и полезный продукт, который помогает сохранять хорошее самочувствие и предотвращает развитие ряда заболеваний.

Производство.

Йогурты изготавливаются из цельного пастеризованного или восстановленного молока. В молоко вносят культуру бактериальных клеток (болгарские молочнокислые бактерии или термофильные стрептококки), перемешивают, разливают в стерильные емкости и оставляют в теплом месте. При температуре около 37 ° С запускается процесс ферментации, при которой микроорганизмы расщепляют молочный сахар (лактозу) и молочный белок. В результате образуется кисломолочная масса, в которой содержится ряд полезных веществ и микроорганизмов.

При пастеризации йогурта микроорганизмы погибают, а сам продукт имеет более длительный срок хранения. «Живым» называют йогурт, который не пастеризуется после приготовления, а сразу разливается в емкости или упаковки. В таком йогурте бактерии продолжают размножаться и производить полезные вещества, а срок хранения короче.

Польза.

  • Йогурты усваиваются лучше, чем молоко.
  • Йогурты снижают вероятность развития онкологических заболеваний. Лактобактерии, содержащиеся в йогуртах, защищают организм человека от патогенных микроорганизмов, в том числе и тех, которые обладают канцерогенными свойствами.
  • В йогуртах содержится большое количество кальция, который хорошо усваивается организмом.
  • Систематическое употребление йогуртов повышает иммунитет и защищает от инфекций.
  • Йогуртовые бактериальные культуры, попадая в кишечник, стимулируют выработку интерферона и белых кровяных клеток.
  • Йогурт является источником ценных белков.

Кому рекомендованы йогурты

Живые йогурты можно употреблять при лечении и профилактики множества различных заболеваний. Йогурты полезны пациентам, которым назначен курс антибиотикотерапии. Таким образом, снижается вероятность развития дисбактериозов, а также подавляется патогенная микрофлора кишечника.

Для людей с лактозной недостаточностью йогурт является ценным источником протеинов и кальция. Цельное молоко таким людям противопоказано.