Полезные свойства кисломолочных продуктов были известны еще в древности.
Молочная кислота стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, улучшает обмен веществ и, в отличие от лактозы, переносится абсолютно всеми. А молочный белок в процессе сквашивания молока распадается на более простые соединения — аминокислоты, которые усваиваются гораздо лучше и втрое быстрее. Например, кефир, ряженка, йогурт перевариваются всего за час. Кроме того, многие молочнокислые бактерий вырабатывают витамины С, В1, В2, а также антибиотики, которые подавляют развитие болезнетворных микроорганизмов (в том числе возбудителей желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза) и уничтожают их.

Кисломолочные продукты способны улучшать микрофлору кишечника. Для их производства используют молоко, предварительно пастеризуют, нагревая до температуры 85-95 ° С, охлаждают до 33 — 37 ° С и вносят чистые культуры молочнокислых бактерий, для каждого продукта разные.

Ряженку готовят из выдержанной при высокой температуре смеси молока и сливок, благодаря чему она приобретает характерный вкус и кремового цвета.

Йогурт изготавливают из молочной смеси с повышенным содержанием сухих веществ с помощью специальной закваски из термофильных стрептококков и болгарской палочки. Кроме фруктовых добавок используют натуральные загустители (крахмал и желатин). Добавление слова «био» означает: йогурт НЕ подвергали термизации и храниться он может не более 2 недель.

Кефирные грибки по виду напоминают многократно уменьшенные головки цветной капусты. Между дольками и на поверхности грибков живет огромное количество микроорганизмов: молочнокислых стрептококков, палочек, а также дрожжей. Кефир — продукт смешанного, молочнокислого и спиртового брожения. Поэтому кефир содержит не только молочную кислоту, но и спирт и углекислый газ. В кефире, который производят для массового потребления, примерно 0,6% спирта.

Не секрет, что сметана имеет большую пищевую ценность за счет значительного количества молочного жира.

А еще, сметана содержит большое количество кальция, способствует укреплению зубов, костей и ногтей. Также в сметане находятся витамины и элементы, такие как С, РР, Е, А, В12, В2, фосфор и железо, которые важны для нормальной жизнедеятельности организма.

Содержащиеся в сметане микроорганизмы улучшают и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

Нельзя не отметить такие свойства сметаны, как ее способность выводить шлаки и токсины из организма, укреплять иммунитет, улучшать состояние кожи, стабилизировать гормональный фон и артериальное давление.